形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。下面小编分享关于蔬菜的营养颜色！的内容，欢迎阅读！

蔬菜的营养：

　　蔬菜的营养成分主要包括矿物质.维生素.纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值就越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维含量也是一个重要的营养质量指标。通常，含水量很高.膳食纤维较少的蔬菜具有良好的新鲜度和食用价值。然而，从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养成分不可低估。1990年，国际粮食和农业组织统计了90%的必需维生素C.60%的维生素A来自蔬菜，这表明蔬菜对人类健康的巨大贡献。此外，蔬菜中含有多种植物化学物质，被认为对人体健康有益，如胡萝卜素.二丙烯化合物.许多蔬菜，如甲基硫化合物，也含有独特的微量元素，对人体有特殊的保健作用，如番茄中的番茄红素.前列腺素等洋葱。

蔬菜的营养颜色：

　　【绿色蔬菜】：绿色果蔬富含叶酸，叶酸已被证明是为了防止胎儿神经管畸形“灵丹”其中一个。同时，大量的叶酸可以有效去除血液中过多的同型半胱氨酸，保护心脏。此外，绿色蔬菜也可以享用“生命元素”钙的最佳来源通常被认为是钙的含量“富矿”牛奶也多，所以吃“绿”被营养学家视为补钙的最佳途径。

　　此外，绿色蔬菜富含维生素C.B1.B2.胡萝卜素和多种微量元素。对高血压、失眠患者有一定的镇静作用，对肝脏有益。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，可以防止糖变成脂肪。

　　【黄色蔬菜】：如胡萝卜、黄豆、花生、杏等富含两种维生素：一种是维生素A;另一种是维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防功效。故这些人群偏重一点儿黄色食物无疑是明智之举。

韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。

　　【红色蔬菜】：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。另外胡萝卜所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。

　　【紫色蔬菜】：紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉、紫茄子、扁豆等。

　　【黑色蔬菜】：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香菇、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。

紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食物可明显降低动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率。此外，黑木耳可防治尿路结石，乌骨鸡能调理女性月经等。

　　【白色蔬菜】：白色蔬菜有冬瓜、甜瓜、茭白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。

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