随着生活水平的提高，人们吃蔬菜越来越追求营养化。追求营养化的同时也注重蔬菜的品质。如今各种蔬菜的种类繁多，经过科学研发的新品种更吸引人的眼球。营养学家称，蔬菜不是越大个越好，要从营养上分析，个头小的蔬菜营养价值更胜一筹。下面小编分享关于各种蔬菜的营养价值以及存在的相关误区的内容，欢迎阅读！

各种蔬菜的营养价值：

　　1.蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。

　　2.蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜果类（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。

　　3..蔬菜可提供的维生素主要叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高

　　4.绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体对矿物质的吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。

　　5.除了以上之外还有野菜哦，野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素，其含量一般都超过通常的蔬菜。

蔬菜存在相关的误区？

　　1.普通菜肴没有营养：卷心菜。绿色蔬菜。萝卜自古以来就是一种常见的蔬菜，许多人会选择购买一些新的蔬菜品种。这并没有什么错，但十字花科的新研究告诉我们，人类祖先选择我们的家常菜经过数百万年的经验，并广泛种植给子孙后代，这也是自然选择理论的表现。只有经过时间的考验，它们才有利于人类的健康和延续，它们才能传播这么长时间。所以我们通常吃的食物通常是我们需要的食物。

　　2.蔬菜越贵，营养成分就越高：许多新品种蔬菜的推出价格都高于普通蔬菜。由于经济危机的影响，大白菜的价格大幅下降，但我们不能说大白菜的营养价值下降，它仍然是许多家庭冬季的主菜。蔬菜的价格主要受到供需关系的影响，而营养的关键在于均衡的搭配。各种营养物质都应该被均衡地消耗掉，而不仅仅是为了价格上的英雄。蔬菜并不是越贵，就越好。

　　3.多吃营养丰富的菜肴：萝卜是一种好东西，可以通过宣来理气。然而，根据中医理论，萝卜也有排气的作用。老年人、儿童和弱者不能多吃。因此，美味的食物有利于健康，但必须适度饮食。好与坏只是事物的两个方面，中间的谨慎很重要。

　　4.储存的时间越长越好在食用前储存蔬菜几天是非常危险的。这种危害主要来自蔬菜中的硝酸盐。事实上，硝酸盐本身是无毒的，但经过一段时间的储存后，硝酸盐由于酶和细菌的作用而被还原为亚硝酸盐，这是一种有毒物质。亚硝酸盐与人体中的蛋白质结合可以产生强烈致癌的亚硝酸铵。

　　储存蔬菜不仅会产生有害物质，还会导致营养物质的损失。绿叶蔬菜中几乎所有的维生素C在30摄氏度的房间里储存了24小时，而亚硝酸盐含量增加了几十倍。可以看出，蔬菜不能长时间存放。否则，食用不仅对身体无用，而且对健康也有威胁！

　　5.包装和储存的危害：事实上，蔬菜不应该包装和储存。这是因为蔬菜中的维生素每晚都会被氧化，这大大增加了亚硝酸盐的含量。进入胃后，它们变成亚硝酸盐。虽然硝酸盐不是一种直接致癌物，但它对健康来说是一个巨大的隐患。然而，在相同的储存条件下，不同种类蔬菜中亚硝酸盐的产生是不一致的。

　　通常茎叶蔬菜高，瓜类蔬菜略低，根茎和花椰菜居中。因此，如果你同时购买不同种类的蔬菜，你应该首先食用茎和叶，如大白菜、菠菜等。如果你准备做更多的菜，在另一天吃得很热，你应该尽量少做茎和叶蔬菜，选择瓜类蔬菜。

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